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“早晨买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋,冲杯三聚氰氨奶,中午,瘦肉精猪肉炒农药韭菜,再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉……”这是网上流传着的关于食品安全问题的一个段子。

食品安全,显然成为全社会共同关注的问题。

然而,各种食品安全问题频发,使老百姓对市场上销售的食品也渐渐丢失了信任感。许多人心中都有这样的疑虑:我能吃的放心吗?食品生产的背后,藏着怎样的秘密?

带着这些疑问,浙江在线记者走基层,选择了世纪联华这家供应着浙江千家万户食品的大型连锁超市,从蔬菜、水果种植基地,到食品生产、输送、供应等各个环节,探寻食品安全生产背后的秘密。

刚出炉的新鲜面包

检测样本培养容器

浙江在线7月30日讯(记者 郭林)凌晨1点,大多数人早已沉浸在甜美的梦乡之中。但对闻陈斌来说,他的工作才刚刚开始。

分拣、清洗、包装,早已熟悉这一流程的他,快速的对流水线上的蔬果进行处理,一刻也不敢停歇。

蔬菜运输:夜晚分装分次运送

闻陈斌作为世纪联华农华农副产品配送中心蔬菜精包装的工作人员,必须赶在每天凌晨三点前完成全部工作。

因为当天一早,农华的恒温物流车就要将新鲜蔬果运送至世纪联华各家门店,以保证当天供应。

作为全省乃至华东地区最大的农副产品加工、检测和配送中心,农华自建立以来,就担负着为杭州乃至全省世纪联华超市供货的艰巨任务。来自全国来自全国20多个省份,100多个县市的200余家农副产品基地乃至世界各地的农副产品,都要经过农华配送中心的检验、筛选乃至加工。

面对如此巨大的农副产品数量,以闻陈斌为代表的员工们一刻也不敢怠慢。他们若一耽搁,门店的蔬果供应就会受到影响。

为让老百姓吃上最新鲜的蔬菜,农华设立了18个专用冷藏库存放蔬果。更采取了每天早中晚三次(7点、11点、15点)的配货方式,让顾客随时能买到当天的新鲜蔬菜。

而在物流车的选择与使用上面,农华也十分注重细节。“物流车在装载蔬果前,舱内温度必须降到指定温度。”品控主任周海仲介绍,“以防止蔬果在运送中腐败变质。”

世纪联华蔬果基地要求高 农药化肥把控严 

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质量监管贯穿全程 条码堵住过期食品

农华质检员在进行农药残留检测

清洗后杀菌消毒的员工工作服

品质管理:劣质瓜果不得入库

汪浩亮是农华配送中心的一名普通品质管理人员,负责水果的验收工作。从2002年开始,便在世纪联华庆春店从事水果销售工作的他,在质量鉴别上有着丰富的经验。

汪浩亮告诉记者,他每天的工作就是“看水果”,对每个单品的每个批次的瓜果,进行验收。

“平均一天验收150吨水果,80吨蔬菜。”汪浩亮说,“有问题的蔬果要退回去。”

就在前天早上,汪浩亮抽检的某批次西瓜样本中,10吨中有160公斤存在问题。高达16%的问题比例,让汪浩亮作出了退货的决定。

“一旦抽检样本出问题,”汪浩亮说,“整个批次都要退货。”

谈起瓜果,汪浩亮立马兴奋了起来:“荔枝果面发黑,就是不新鲜;哈密瓜越密集,果肉越甜;重的离谱西瓜,保不齐是水浸瓜;山竹底部有几个瓣,就有几块肉……”

事实上,农华配送中心有着专门的农副产品验收团队。他们的日常工作,就是对各批次水果进行检验,对存在问题的蔬果进行退货、扣货处理。

为防止验收中出现猫腻,农华制定了严格的验收标准,采取双人验收的方式,对验收过程进行实时记录。

人员进入食品车间前,必须经过一系列杀菌消毒程序

生肉分切过程

熟食加工:管理严格人物分离

在农华,除物流中心和冷库外,还设有专门的食品加工车间,进行熟食、糕点等产品的加工制作。

工作人员进行加工车间,必须按规定着工作服,并经过洗手、杀菌、消毒等一系列环节。

在加工车间中,每个出入口都有一个高约30厘米的防鼠板。而仓储车间与制作车间的通道,也只有半米多高,仅能供一辆原料车通过。

“车间实行的是人流、物流分离制度。”周海仲介绍,“仓储管理人员,在不进入车间的情况下,通过这个通道,将原料送入车间,以确保卫生。”

对熟食来说,鲜嫩的口感无疑是最重要的。市面上一些无证小作坊,为保证肉质鲜嫩,往往会在原料中添加化学药水。

令人放心的是,在农华的熟食车间中,肉类的处理则是通过真空滚揉机以物理手段完成,避免了非法添加剂的混入。

面点制作车间内,员工“全副武装”

质量检测员:一票否决权力大

在农华,权力最大的不是总经理,而是质量检测员。任何产品的引入,必须经过质检员这一关。对存在质量问题的产品,他们拥有一票否决权。

现年不到30岁的李天华,是农华实验室中的一名普通质检员。他每天的工作,便是对水果、猪肉等农副产品进行质量检测。

“水果蔬菜检测农药残留,主要看有机磷和氨基甲酸酯是否超标。”李天华解释,“猪肉则要检测是否注水,水产品则检测抗生素是否超标。”

按照农华的规定,所有的产品供应前都要进行检测。像水果、蔬菜这种日常农副产品,采用的更是全品项检测。每种蔬菜的每个批次,都要进行取样检测。

“我每天要检测50多个批次的水果。”李天华说,“还有猪肉、熟食、面包等其他门类。”

李天华告诉记者,凡是联华生产的,贴有联华自有品牌的熟食与面包,都要进行循环检测。

“每个面包都会检测,放入仪器中培养,看是否存在菌落超标。”李天华解释说。

在农华配送中心,不管是跟试管打交道的质检员,还是负责瓜果验收的品管员。面对问题产品时,都是实事求是,毫不留情。

“没必要弄虚作假。”一位联华员工直言,“我们吃的(产品)也来自联华,害人就是害己。”